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Gefüllte Forelle im Kräuterbutter-Lauchband

Gefüllte Forelle im Kräuterbutter-Lauchband
787
kcal
Brennwert
55 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
1 weiße Rübe
200 g Mangold
Bei Amazon kaufen70 g Rapsöl
1 Msp. Muskat
Salz, Pfeffer
2 EL Sauerrahm
1 EL gehackte Petersilie
4 küchenfertige Forellen à 350g
Saft einer Zitronen
1 Lauchstange
150 g Kräuterbutter
Zitronenschnitz zum Garnieren
400 g kleine Pellkartoffel
1 EL Butter
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Zubereitungsschritte

1

Zwiebel, Möhre, Petersilienwurzel sowie Rübe schälen und in feine Würfel schneiden. Mangold waschen, dicke Blattrippen herausschneiden und Blätter fein hacken. 40 g Rapsöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Gemüse zufügen und anschwitzen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Sauerrahm und Petersilie unterrühren und die Gemüsemischung kalt stellen.

Wie Sie Mangold richtig schneiden
2

Forellen unter fließendem kaltem Wasser waschen, trockentupfen und innen mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft würzen. Lauch putzen, 8 Blätter ablösen und waschen. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, Lauchblätter der Länge nach halbieren, in das kochende Wasser geben und blanchieren. Anschließend in eiskaltem Wasser kurz abschrecken. Jeweils 4 Lauchstreifen zu einem langen Band zusammenknoten und beiseite legen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Forellen mit der Gemüsemischung füllen und mit je 1 Lauchband umwickeln.

3

4 große Stücke Alufolie mit Rapsöl bestreichen, Forellen darauflegen, ein kleines Stück Kräuterbutter daraufsetzen und die Folie locker über den Fischen verschließen. Dabei die Enden der Folie einschlagen, Fische auf den Grillrost legen und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.

4

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln pellen, in die Butter geben und unter Wenden erhitzen. Forellen vor dem Servieren aus der Folie wickeln, auf Teller verteilen und mit restlicher Kräuterbutter sowie Zitronenschnitzen anrichten. Dazu die Butterkartoffeln servieren.

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