EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Gefüllte Kalbsschnitzel
- Zutaten
- 125 g Mozzarella
- ½ kleine Mango (ca. 100 g Fruchtfleisch)
- 1 Stiel Basilikum
- 280 g dünne Kalbsschnitzel (4 dünne Kalbsschnitzel)
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 125 ml Kalbsfond
Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
Kalbsschnitzel unter Klarsichtfolie legen und mit dem Fleischklopfer flachklopfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel auf einer Hälfte mit Mozzarellascheiben und Mango belegen. Basilikum darauf verteilen.
Die unbelegten Hälften der Schnitzel überklappen und die Fleischtasche mit Zahnstochern verschließen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 2 Minuten kräftig anbraten.
Weißwein in die Pfanne gießen und bis auf die Hälfte einkochen lassen.
Kalbsfond in die Pfanne gießen, aufkochen und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, gefüllte Kalbsschnitzel auf Teller geben. Dazu passen breite Bandnudeln.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Das raffiniert-aromatische Gericht enthält viel Protein und begünstigt damit den Aufbau von körpereigenem Eiweiß. Es ist reich an Niacin und Zink, die Nerven und Immunsystem stärken. Außerdem lässt sich das körpereigene Depot an Eisen durch Kalbfleisch etwas aufstocken.
Smarter Tipp
Achten Sie beim Kauf darauf, dass Sie wirklich eine reife Mango bekommen. Nur wenn sie stark duftet, hat sie das volle Aroma. Alternativ können Sie für die Füllung auch Pfirsich oder Aprikose nehmen. Beide sind wie Mango reich an Carotinoiden, die freie Radikale abwehren.
Ausgabe 02/24