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Zutaten
für
4
Gefüllte Kartoffeltaschen mit Feigenchutney
Zutatenfür
- Für das Chutney
- 1 Schalotte
- 1 TL Butter
- 4 Thymianzweige
- 100 ml Rotwein
- 2 EL Portwein
- ½ TL Senfpulver
- 6 Feigen
- Für die Teigtaschen
- 650 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 g Mehl
- Salz
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- Mehl zum Arbeiten
- Für die Füllung
- 200 g grüne Erbsen TK
- 300 g Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- Pflanzenöl
- 120 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Für das Chutney die Schalotte abziehen, würfeln und in heißer Butter anschwitzen. Den Thymian zugeben und mit dem Rotwein sowie dem Portwein ablöschen. Das Senfpulver zugeben und etwa um die Hälfte einreduzieren lassen. Die Feigen putzen, würfeln, dazugeben und weitere 15 Minuten zu einem Chutney einköcheln lassen. In Schälchen gefüllt erhalten lassen.
2.
Die Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen, abgießen, etwas auskühlen lassen und pellen. Durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen
3.
Mit Mehl, Ei, Eigelb, Salz und Pfeffer vermischen, gut durchkneten. Etwas ruhen lassen. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl zugeben. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben und auf bemehlter Arbeitsfläche gut ausrollbar sein.
4.
Die Erbsen auftauen lassen.
5.
Die Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in einer heißen Pfanne mit Öl glasig schwitzen. Sellerie und Erbsen zugeben, die Brühe angießen und offen 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und der Petersilie untermischen.
6.
Den Kartoffelteig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise( á ca. 9 cm) ausschneiden. Etwas von der Füllung auf eine Hälfte verteilen, die Ränder mit Eigelb bestreichen und die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen. Die Ränder fest andrücken, mit den Samen bestreuen und die Halbmonde in einem Topf mit reichlich heißem Öl goldbraun frittieren. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Feigenchutney angerichtet servieren. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
Ausgabe 02/24