EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Mini-Windbeutel herzhaft gefüllt
- Zutaten
- 15 g Butter (1 EL)
- Salz
- 50 g Dinkelmehl Type 630
- 1 Ei
- 1 Msp. Weinstein-Backpulver
- 1 EL Roggen-Vollkornschrot
- 120 g Ziegenfrischkäse (30 % Fett)
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 TL rosa Pfefferbeeren
- 1 Orange
- 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 380 g große Chicorée (2 große Chicorée)
- 40 g roter Feldsalat
Butter mit 70 ml Wasser aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. 1 Prise Salz und Dinkelmehl auf einmal hineingeben und alles sofort mit einem Kochlöffel verrühren.
Topf wieder auf den Herd stellen und so lange weiterrühren, bis sich ein Teigkloß bildet.
Den Teigkloß in eine Rührschüssel geben. Ei zufügen und mit den Quirlen eines Handmixers unter den Teig rühren. Backpulver darüberstreuen und kurz unterrühren.
Roggenschrot auf einen Teller geben. Aus dem Teig mit 2 kalt abgespülten Teelöffeln 16 kleine Kugeln formen und einzeln in dem Roggenschrot wälzen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Teigkugeln darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) etwa 15 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Inzwischen für die Füllung Ziegenfrischkäse und Honig mit einem Schneebesen verrühren.
Die Hälfte der Pfefferbeeren im Mörser zerstoßen und mit 1 EL kaltem Wasser unter den Frischkäse rühren. Mit Salz abschmecken und kühl stellen.
Orange und Zitrone halbieren und auspressen. 4 EL Orangensaft mit 1–2 TL Zitronensaft und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Chicorée und Feldsalat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Chicorée halbieren, Strunk herausschneiden und die Blätter quer in feine Streifen schneiden.
Feldsalat verlesen und mit dem Chicorée in eine Salatschüssel geben. Orangen-Vinaigrette unterheben.
Abgekühlte Windbeutel mit einer Küchenschere aufschneiden und mit der Frischkäsecreme füllen. Mit je 1 Portion Salat auf Tellern anrichten, mit restlichen Pfefferbeeren bestreuen und Mini-Windbeutel herzhaft gefüllt servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Brandteig gehört zu den eher kalorienarmen Teigarten und bekommt hier durch das Dinkelmehl einige Nährstoffe mehr als die klassische Version aus Weißmehl. Die leichte Füllung aus Frischkäse schont ebenfalls das Kalorienkonto; der fruchtig-herbe Salat bringt Vitamine.
Smarter Tipp
Sie mögen den typischen Ziegenkäsegeschmack nicht so gern? Kein Problem, Sie können stattdessen Frischkäse aus Kuhmilch (30 %) nehmen. Sie können die Windbeutel bereits am Vortag backen und ausgekühlt in einer Blechdose aufbewahren.
Ausgabe 02/24