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Zutaten
für
4
Gefüllte Nudeln mit Pesto-Tomaten-Sauce
Zutatenfür
- Für die Füllung
- 150 g Spinat
- 200 g Ricotta
- 1 Bund gemischte Kräuter
- 2 EL Semmelbrösel
- 2 Eigelbe
- 100 g Parmesan
- Für die Pesto
- 3 Bund Basilikum
- 3 Knoblauchzehen
- 100 g Pinienkerne
- 50 g geriebener Parmesan
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Für die Tomaten
- 4 Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
1.
Für die Pesto Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und hacken. Basilikum mit Knoblauch und Pinienkernen im Mixer zerkleinern, dann Käse und nach und nach das Olivenöl untermischen, mit Salz abschmecken.
2.
Für die Ravioli alle Teigzutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zur Kugel formen, zudecken und 20 Minuten ruhen lassen.
3.
Für die Füllung Spinat waschen, 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen, gut ausdrücken. Kräuter waschen, mit Spinat fein hacken. Ricotta und Eigelb verrühren, Parmesan und Semmelbrösel untermischen, Spinatmischung dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, halbieren. Mit einem Teelöffel haselnussgroße Portionen im Abstand von ca. 5 cm auf eine Teigplatte setzen. Zweite Teigplatte darauf geben, zwischen der Füllung andrücken und die Ravioli rund oder quadratisch ausradeln. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen, dann in reichlich Salzwasser portionsweise in 4 Minuten garen, abgießen.
5.
Tomaten einige Sekunden überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
6.
Knoblauch schälen und fein hacken, dann in heissem Olivenöl anschwitzen, Tomatenwürfel zugeben, salzen, pfeffern und einige Min. andünsten.
7.
Ravioli mit Pesto und Tomatenwürfel anrichten und mit Basilikumblättchen garniert servieren.
Ausgabe 02/24