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Gefüllte Nudeln mit Schinken und Spinat

Gefüllte Nudeln mit Schinken und Spinat
1 h
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
150 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
frisch geriebene Muskat
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Füllung
75 g fein geriebener Parmesan
50 g gekochter Schinken
100 g Spinat
50 g Ricotta
1 EL Butter
2 EL fein gehackte Petersilie
1 EL Semmelbrösel
Außerdem
Eiweiß zum Bepinseln
500 g Spinat
200 g gekochter Schinken
250 g Champignons
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 ml Weißwein
2 EL Butter
1 EL Öl
bunter Pfeffer aus der Mühle
Salz
Muskat
1 Msp. gekörnte Brühe
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Zubereitungsschritte

1
Mehl mit Ei, Eigelb, Olivenöl, ca. 2 EL Wasser und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bei Bedarf noch etwas Öl oder Mehl zukneten. Der Teig soll glatt und elastisch sein. In Frischhaltefolie gepackt ca. 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2
Zwischenzeitlich die Pilze putzen, und in Scheiben Schneiden, zur Seite stellen. Den Spinat für die Füllung putzen, in wenig kochendem Wasser zusammenfallen lassen, abgießen, gut ausdrücken und fein hacken. Mit Parmesan, Petersilie, klein gehacktem Schinken und Ricotta vermengen. Das Ei untermischen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und soviel Semmelbrösel wie nötig untermischen, dass eine formbare Masse entsteht.
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
3
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kleine Häufchen der Füllung im Abstand von ca. 4 cm auf dem Teig verteilen. Mit einem Ausstecher (mit Wellenrand) Kreise von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen, Ränder mit Eiweiß bepinseln und zu Halbkreisen zusammen klappen. Rand gut zusammendrücken. Auf eicht bemehlter Arbeitsfläche etwas antrocknen lassen.
4
Für das Gemüse den Spinat waschen, putzen und grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, kleine würfeln. Den Schinken in Streifen schneiden.
5
Die Hälfte der Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel-Knoblauchmischung darin andünsten. Den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6
In einem zweiten Topf die Butter mit dem Öl erhitzen und die Pilze darin andünsten, mit Wein ablöschen und 3-5 Min. leise köcheln lassen.
7
Reichlich Salzwasser aufkochen und die Ravioli in simmerndem Wasser ca. 3-4 Minuten garen.
8
Den Schinken unter das Champignongemüse mischen und Pfeffern.
9
Das Spinatgemüse mittig auf vorgewärmte Teller geben, die Schinkenmischung außen herum verteilen und die abgetropften Ravioli auf dem Spinat anrichten. Nach Belieben mit blanchierten Kohlblättern garniert servieren.
10
Nach Belieben frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.
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