EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Gefüllte Spitzpaprika mit Reis
Familienessen (2 Erw. und 2 Kinder)
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 Zwiebel
- 50 g schwarze Oliven ohne Stein
- 3 EL Rapsöl
- 200 g Vollkornreis
- 2 TL Salz
- ½ TL Piment
- 2 Bund Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g ungeschälte Mandelkerne (1 EL)
- 4 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 1 Bio-Zitrone
- 900 g rote Spitzpaprika (12 rote Spitzpaprika)
Zubereitung
1.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Oliven mit einem großen Messer grob hacken.
2.
2 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anrösten.
3.
Reis, Oliven und 400 ml Wasser zufügen. Mit Salz und Piment würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 40 Minuten garen; der Reis soll die Flüssigkeit ganz aufsaugen.
4.
Inzwischen Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken.
5.
Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten.
6.
Die Hälfte der Basilikumblätter mit Knoblauch und Mandeln in einem Blitzhacker sehr fein zerkleinern, dabei nach und nach das Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Paprikaschoten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und die Schoten von oben aushöhlen.
8.
Zitrone gründlich waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Restliches Basilikum fein hacken.
9.
Zitronensaft und -schale mit gehacktem Basilikum unter den gegarten Reis ziehen.
10.
Ausgehöhlte Paprikaschoten mit der Reismischung füllen, Deckel wieder daraufsetzen und mit Zahnstochern oder Holzspießchen feststecken.
11.
Ein Backblech mit dem restlichen Rapsöl bestreichen. Gefüllte Spitzpaprika darauflegen und unter dem vorgeheizten Backofengrill etwa 15 Minuten garen, bis die Haut dunkel wird. Die Haut nach Belieben abziehen und die Paprikaschoten mit Mandel-Pesto servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Gesund, weil
Oliven enthalten wertvolle einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die Herz und Gefäße schützen. Vollkornreis und Mandeln helfen, den täglichen Ballaststoffbedarf zu decken, außerdem liefern sie nervenstärkende B-Vitamine sowie Mineralstoffe.
Smarter Tipp
Smarter Tipp
Sie haben keinen Grill? Macht nichts, dann können Sie die gefüllten Paprikaschoten auch für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft: 200 °C, Gas: Stufe 3–4) garen. Wer die etwas harte Haut der Paprikaschoten nicht gut verträgt, kann sie nach dem Garen ganz leicht mit einem kleinen Messer abziehen; speziell für kleine Kinder wird das Gericht so bekömmlicher.