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Gefüllte Tauben

Gefüllte Tauben
574
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
2 küchenfertige Tauben (mit Herz, Magen und Leber)
Salz, weißer Pfeffer
2 Schalotten
1 Bund Petersilie
1 EL Öl
50 g Semmelbrösel
2 Eier
Jetzt zuschlagen!gem. Muskatblüte
Abrieb von 1/4 Zitronen unbehandelten
2 EL Geflügelbrühe
2 EL Crème fraîche
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Zubereitungsschritte

1

Zuerst die Tauben innen und außen mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Dann Herz, Mägen und Leber der Tauben fein zerkleinern. Schalotten abziehen, Petersilie waschen und trockenschwenken. Beide Zutaten getrennt fein hacken.

2

Für die Füllung 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Dann die Schalotten darin bei schwacher Hitze glasig braten. Zerkleinerte Innereien und Petersilie zugeben und bei starker Hitze unter Rühren etwa 4 Minuten schmoren.

3

Anschließend in eine Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen. Dann die Semmelbrösel und Eier unter die Innereien rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatblüte und Zitronenschale würzen. Die Tauben damit füllen und mit Küchengarn zunähen.

4

Anschließend das restliche Öl in einem Bräter erhitzen. Tauben darin mit der Brust nach unten anbraten, bis die Haut leicht gebräunt ist. Dann die Geflügelbrühe zugeben. 

5

Weiterhin die Tauben zugedeckt in den kalten Backofen (mittlere Schiene) stellen und bei 220 Grad (Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4) 15 Minuten braten. Die Tauben wenden, mit dem Fett im Bräter übergießen und weitere 15 Minuten braten.

6

Herausnehmen und den Bratensaft in einen Topf gießen. Die Tauben wieder in den Bräter legen und ohne Deckel bei starker Oberhitze oder unter dem Grill 10 bis 15 Minuten bräunen.

7

Zum Schluss den Bratensaft mit Creme fraiche verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Tauben servieren.

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