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Gefüllte Tauben aus dem Backofen

Gefüllte Tauben aus dem Backofen
790
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 kleine Tauben mit Innereien (evtl. vom Händler ausnehmen lassen)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Küchengarn
4 Scheiben Pancetta (luftgetrockneter Bauchspeck ohne Schwarte)
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
Für die Füllung
20 g Butter
125 ml trockener Weißwein
1 Bund Petersilie
4 Knoblauchzehen
1 dicke Scheibe Schinken (etwa 40 g)
2 Brötchen ohne Rinde
125 ml Milch (1,5 % Fett) zum Einweichen
1 Ei
Jetzt hier kaufen!frisch geriebene Muskatnuss
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Zubereitungsschritte

1

Wenn nötig, die Tauben ausnehmen, Leber und Herzen putzen, waschen und lrockentupfen. Die Tauben unter fließendem Wasser waschen und abtrocknen. Eventuell noch vorhandene Federkiele aus der Haut zupfen. Innen und außen salzen und pfeffern.

2
Für die Füllung in einer Pfanne Butter zerlassen, Taubenleber und -nieren darin kurz anbraten. Die Hälfte des Weißweins angießen und die Innereien etwa 10 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3

Petersilie waschen und trockenschütteln. Knoblauch schälen und beides hacken. Den Schinken würfeln. Backofen auf 200° (Gas Stufe 3) vorheizen.

Knoblauch richtig vorbereiten
4
Brötchen in Milch einweichen. Ei verquirlen. Leber und Nieren zerkleinern und mit Petersilie, Knoblauch und Schinkenwürfeln zum Ei geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brötchen ausdrücken, fein hacken, hinzufügen und alles zu einem Teig kneten.
5

Tauben mit der Masse füllen, mit Küchengarn zunähen oder mit Zahnstocher zustecken, in Schinkenscheiben wickeln und in die Bratreine mit Olivenöl legen. Die Tauben je nach Größe 65 Minuten im vorgeheizten Backofen (Mitte) goldbraun braten. Ab und zu mit dem übrigen Weißwein begießen.

6
Die Tauben aus dem Ofen nehmen, Küchengarn entfernen und die Tauben mit einer Geflügelschere halbieren.
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