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Gefüllte Teigröllchen mit Weinsauce

Gefüllte Teigröllchen mit Weinsauce
1 h 15 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
Hier kaufen!100 g Maismehl
100 g Weizenmehl
1 TL Salz
125 ml lauwarmes Wasser
2 EL fein gehackte Petersilie
Für die Füllung
400 g Maiskörner aus der Dose
1 EL Butter
1 EL Mehl
250 ml Milch
½ EL Zitronensaft
Salz
Jetzt kaufen!1 Msp Cayennepfeffer
1 EL Mehl
1 EL Butter
125 ml trockener Weißwein
250 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ grüne Pfefferschote entkernt und ganz fein gewürfelt
1 Schalotte fein gehackt
1 EL Tomatenketchup
1 TL Tomatenmark
Hier kaufen!Tabasco
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Zubereitungsschritte

1
Für den Teig die angegebenen Zutaten zu einem weichen Teig verrühren und zugedeckt ca. 20 Min ruhen lassen. Aus dem Teig 8 gleich grosse Kugeln formen und diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Fladen von ca. 15 cm (ausrollen. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett nacheinander von jeder Seite ca. 1 Min backen.
2
Für die Füllung Butter zerlassen und Mehl unter Rühren anschwitzen, Milch nach und nach unterrühren und mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen, den abgetropften Mais einrühren mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken und ca. 5 Min. köcheln lassen.
3
Für die Sauce Schalotten und Pfefferschotenwürfelchen anschwitzen, mit Weisswein auffüllen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und die Flüssigkeit ganz einkochen lassen, mit Mehl bestäuben, verrühren und etwas anschwitzen lassen, die Sahne nach und nach unterrühren, mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen, aufkochen lassen, Ketchup und Tomatenmark unterrühren, und mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Tabasco abschmecken.
4
Die fertigen Crepes mit der Maisfüllung aufrollen und mit der Sauce servieren.
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