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Gefüllte Zucchini mit mexikanischem Reis

Gefüllte Zucchini mit mexikanischem Reis
572
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
je 2 Knoblauchzehen und Zucchini
1 Chilischote
Topf Oregano
Olivenöl bei Amazon bestellen2-3 EL Olivenöl
300 g gemischtes Hackfleisch
Salz, Pfeffer
250 g stückige Tomaten
75 g geriebener Gouda
Reis
1 Zwiebel
1 gelbe Paprikaschote
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 rote Paprikaschote
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 rote Chilischote
250 g Langkornreis
150 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
Jetzt online kaufenje 1 TL-Spitze Kreuzkümmel und Kurkuma
750 ml Gemüsebrühe
Oregano zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und ein wenig aushöhlen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Chili längs einritzen, entkernen, in feine Ringe schneiden. Oregano hacken. 

2

Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Hackfleisch zufügen, anbraten, mit Salz, Pfeffer, Chili und Oregano würzen. Stückige Tomaten zufügen und ca. 5 Minuten bei starker Hitze einkochen. Zucchini mit der Hackmasse füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Mit Käse bestreuen und weitere 5 Minuten zu Ende garen.

3

Für den Reis die Zwiebel schälen. Paprika putzen und waschen. Beides sehr fein würfeln und im heißen Öl bei schwacher Hitze andünsten. Inzwischen Chili längs aufschneiden, entkernen, sehr fein schneiden.

4

Reis und Chili zum angedünsteten Gemüse geben, unter Rühren glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, aufkochen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kreuzkümmel würzen.

5

Heiße Brühe nach und nach zugeben. Unter häufigem Rühren köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat und nochmals abschmecken Mit den Zucchini zusammen anrichten und mit Oregano garniert servieren.

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