Gefüllte Zucchini mit Tomate und Sonnenblumenkernen

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Gefüllte Zucchini mit Tomate und Sonnenblumenkernen
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Health Score:
85 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
Kalorien:
2748
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien2.748 kcal(131 %)
Protein98 g(100 %)
Fett222 g(191 %)
Kohlenhydrate91 g(61 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe8,7 g(29 %)
Vitamin A2,4 mg(300 %)
Vitamin D3,3 μg(17 %)
Vitamin E11,2 mg(93 %)
Vitamin K34,7 μg(58 %)
Vitamin B₁1,2 mg(120 %)
Vitamin B₂1,8 mg(164 %)
Niacin23,3 mg(194 %)
Vitamin B₆1,1 mg(79 %)
Folsäure258 μg(86 %)
Pantothensäure4,2 mg(70 %)
Biotin48,6 μg(108 %)
Vitamin B₁₂4 μg(133 %)
Vitamin C55 mg(58 %)
Kalium1.505 mg(38 %)
Calcium864 mg(86 %)
Magnesium184 mg(61 %)
Eisen9,6 mg(64 %)
Jod63 μg(32 %)
Zink6,7 mg(84 %)
gesättigte Fettsäuren130,1 g
Harnsäure131 mg
Cholesterin778 mg
Zucker gesamt29 g

Zutaten

für
4
Zutaten
4 Zucchini
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Sonnenblumenkerne
3 EL Olivenöl
2 große Tomaten
2 EL Tomatenketchup
Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL gerebeltes Basilikum
1 TL Rosmarinnadel
100 g mittelalter Gouda
350 g Bandnudeln
3 Eigelbe
100 EL Frischkäse
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Zucchini waschen und längs halbieren. Die Hälften mit einem kleinen Löffel etwas aushöhlen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Das herausgelöffelte Fruchtfleisch, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Mit Sonnenblumenkernen in einem Eßlöffel Olivenöl etwa fünf Minuten dünsten. Herausnehmen und zur Seite stellen.

2.

Halbierte Zucchini in restlichem Öl von jeder Seite etwa drei Minuten bei mittlerer Hitze braten. Herausnehmen. Nudelwasser aufsetzen. Die Tomaten fein hacken und mit Ketchup unter die Zucchini-Zwiebel-Mischung geben. Mit Jodsalz, Pfeffer, Basilikum und Rosmarin abschmecken. Füllung in die Zucchinihälften füllen, jeweils mit zwei Eßlöffel geriebenem Käse bestreuen und in eine Pfanne legen. Deckel darauf und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten erwärmen.

3.

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Eigelb, Frischkäse, restlichen geriebenen Käse und Pfeffer verrühren und mit den heißen, abgetropften Nudeln vermischen. Bandnudeln auf Tellern anrichten und mit Zucchini umlegen.

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