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Gefüllter Schweinebauch

Gefüllter Schweinebauch
2 h 20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
1 ⅕ kg Schweinebauch so halbiert, dass das Fleisch an der Breitseite zusammenhängt
3 große Möhren
5 hart gekochte Eier
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 getrocknete Tomaten
3 EL Grünkernschrot
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Jetzt kaufen!1 Msp. Cayennepfeffer
1 TL scharfer Senf
1 Ei
3 EL gehackte frische Kräuter gemischt z. B. Thymian, Petersilie, Rosmarin, Kerbel
500 ml Fleischbrühe
1 Bund Suppengrün
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz
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Zubereitungsschritte

1
Schalotten schälen, fein hacken, Knoblauch durchpressen, in Butterschmalz glasig dünsten, fein gehackte getrocknete Tomaten und Grünkernschrot kurz mitbraten, 1/8 l Wasser, Salz und Pfeffer dazugeben, 5 Min köcheln und neben dem Herd zugedeckt ca. 15 Min. quellen lassen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
2
Cayennepfeffer, das Ei, den Senf und die Kräuter unter die Masse rühren.
3
Die Möhren waschen, schälen und längs in lange Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser 4 Min. blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Wie Sie eine Möhre problemlos in Stifte schneiden
4
Die Eier pellen.
5
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, die Füllung darauf streichen, einen
6
2 -3 cm breiten Rand freilassen, mit den Möhren und den Eiern belegen und von der Breitseite her aufrollen, sorgfältig binden. Den gefüllten Schweinebauch in einen Bräter legen, mit der Brühe begießen und das gewaschene und grob zerkleinerte Suppengrün dazugeben, auf dem Herd kurz aufkochen lassen in den vorgeheizten Backofen (180°) auf mittlerer Schiene zugedeckt ca. 1,5 Std. garen. Das Fleisch aufgeschnitten auf einem Bett von Rucola-Tomaten-Salat servieren
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