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Gefüllter Tintenfisch

Gefüllter Tintenfisch
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Zanderfilet
4 frische küchenfertige Sepia -Tuben
4 Knoblauchzehen
2 Schalotten
½ unbehandelte Zitrone Saft und abgeriebene Schale
1 Mangoldstaude
250 g Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver
2 EL kleine Kapern
100 g entsteinte grüne Oliven
3 EL Butter
400 ml Fischfond (Glas)
5 EL Crème fraîche
Außerdem
8 kleine Holzspieße
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Zubereitungsschritte

1
Zanderfilet in Stücke teilen und im Gefriergerät anfrieren lassen. Sepiatuben waschen und trockentupfen. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Mangold putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
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2
Fisch, 150 g Sahne, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer in der Messermühle zu einer Farce verarbeiten, abschmecken, dann in die vorbereiteten Sepiatuben füllen und diese mit Holzspiesschen verschließen.
3
2 EL Butter in einem Bräter erhitzen, Mangold und Zitronenschale hineingeben, mit Paprikapulver bestreuen, Kapern, Oliven und Schalotten zugeben und alles ca. 7 Min. schmoren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mangold-Gemüse herausnehmen und im Backofen bei 70° warm stellen.
4
Restliche Butter im Bräter erhitzen, gefüllte Sepiatuben in den Bräter legen und auf jeder Seite 6 Min. braten. Dann Fischfond und Zitronensaft angiessen, die Creme fraiche einrühren und mit Paprikapulver bestäuben. Zugedeckt 10 Min. dünsten, die fertigen Sepiatuben herausnehmen und warm stellen.
5
Restliche Sahne in die Kochflüssig giessen und alles etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
6
Zum Servieren die Sepiatuben in dicke Scheiben schneiden und mit dem Mangoldgemüse und der Sauce auf Teller anrichten.
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