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Gefülltes Kräuterfilet mit Gorgonzolacreme

Gefülltes Kräuterfilet mit Gorgonzolacreme
20 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 kg Rinderfilet (aus der Mitte geschnitten)
50 g Pinienkerne
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Speiseöl
2 EL Kräuter der Provence
4 EL gemischte, gehackte Kräuter
1 gehäufter EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer
kleine Tomaten
Kräuterstrauß
für die Gorgonzolacreme
1 Becher Crème fraîche
125 g Gorgonzola
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Zubereitungsschritte

1

Rinderfilet waschen, abtrocknen und enthäuten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, abkühlen lassen und mahlen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und in feine Würfel schneiden. Speiseöl erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten lassen. Mit den gemahlenen Pinienkernen, Kräutern der Provence, gehackten Kräutern und Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
2

Filet längs einschneiden, mit der Kräutermasse füllen, mit Küchengarn umwickeln, in eine längliche und in eine feuerfeste Form legen. Knoblauchzehe abziehen, durchpressen, mit 1 EL Kräutern der Provence und 2 EL gemischten, gehackten Kräutern verrühren. 3 EL Speiseöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Filet von allen Seiten mit der Masse bestreichen und zugedeckt etwa 2 Stunden stehenlassen. Form ohne Deckel auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (Strom: 225-250, Gas: 6-7) schieben. Fleisch während des Bratens 2-3 Mal wenden.

4

Gare Filet erkalten lassen, Küchengarn entfernen und Filet in Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten und mit kleinen Tomaten und Kräutersträußchen garnieren.

5

Becher Crème fraîche anschlagen. Gorgonzola durch ein Sieb streichen und mit der Crème fraîche verrühren. 

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