EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Gefüllte Aubergine mit Tomaten
- Zutaten
- 2 Auberginen
- Salz
- 3 Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 300 g Kirschtomaten
- 4 Stiele Petersilie
- 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Zimt
- 1 TL getrockneter Oregano
- Pfeffer
- 2 Stiele Basilikum
Auberginen putzen, waschen, längs halbieren und Schnittflächen längs ca. 1 cm tief einschneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
Auberginen trocken tupfen und Fruchtfleisch mit einem Löffel ca. 2 cm tief herausschaben und würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in 4–5 Minuten glasig dünsten. Tomaten und Auberginenfleisch zugeben und bei kleiner Hitze 3 Minuten köcheln lassen.
Gemüse mit Zimt, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie untermengen.
Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Tomatenmasse füllen und Zitronenscheiben dazulegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 30 Minuten backen.
Inzwischen Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Die gefüllten Auberginen damit garnieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Auberginen sind echte Schlankmacher, denn sie liefern pro 100 Gramm gerade einmal 17 Kilokalorien. Verschiedene Pflanzenstoffe helfen zudem, die Zellalterung zu stoppen und schützen das Herz, das heißt, das Gemüse hält uns jung und gesund. Tomaten punkten mit dem Antioxidans Lycopin, das die Körperzellen vor der Schädigung durch freie Radikale schützt.
Smarter Tipp
Für etwas Crunch und viele gesunde Omega-3-Fettsäuren bestreuen Sie die fertig gefüllten Auberginen mit einer Handvoll grob gehackter Walnusskerne. Zu dem gefüllten Gemüse passt Couscous mit Sommergemüse. Auch dieses Rezept können Sie vegan gestallten, indem Sie den Joghurt durch eine pflanzliche Alterntive, wie zum Beispiel Joghurt auf Sojabasis, ersetzen.
Ausgabe 02/24