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Gefüllte Brassen

Gefüllte Brassen
20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Stück
4 kleine Brassen
Zitronensaft
Salz
100 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
1 Scheibe Weißbrot ohne Rinde
Hier online kaufen!50 g gehackte Cashewkerne
1 EL gehackte Petersilie
Paprika edelsüß
Zitronensaft
Milch
Hier anrufen!50 g feine Haferflocken
Frittierfett
Zitronenachtel
Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Zuerst 4 kleine Brassen schuppen, ausnehmen, die Flossen entfernen, den Fisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Dann trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln, etwa 15 Minuten stehenlassen, wieder trockentupfen und mit Salz bestreuen.

Das richtige Vorbereiten einer Dorade
2

Für die Füllung 100 g durchwachsenen Speck in feine Würfel schneiden, auslassen, abziehen, fein würfeln und im Speckfett glasig dünsten lassen.

3

Anschließend 1 Scheibe Weißbrot (ohne Rinde) zerkrümeln und mit 50 g gehackten Cashewnusskernen vermengen.

4

Dann 1 EL gehackte Petersilie hinzufügen, in die Speck-Zwiebel-Masse geben, erhitzen und mit Salz und Paprika edelsüß würzen und mit Zitronensaft abschmecken.

5

Die Brassen damit füllen, mit Küchengarn zunähen oder mit Holzstäbchen zustecken und die Fische zuerst in Milch dann in etwa 50 g feinen Haferflocken wenden.

6

Etwas Fritierfett in einer Friteuse auf 175°C erhitzen und die Fische in 2 Portionen etwa 6 Minuten darin goldbraun fritieren. Dann auf Haushaltspapier abtropfen lassen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Zitronenachteln und Petersilie garnieren.

 

Zusätzlicher Tipp

Dazu passen Blattspinat und Petersilienkartoffeln.

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