Gefüllte Crepe-Säckchen mit Sorbet

Für die Teigbeutel Eier, Mehl, Milch, Zucker und Salz zu einem glatten Crêpeteig verrühren und 2 Stunden ruhen lassen. Eine große Pfanne erhitzen und etwas Butter hineingeben. Während sie schmilzt, das Mineralwasser in den Teig einrühren. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne gießen und so schwenken, dass sich der Teig über den gesamten Pfannenboden verteilt. Wenn er Blasen wirft, umdrehen und auch die Rückseite backen. Herausnehmen, abkühlen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Die Crêpes auskühlen lassen.

Inzwischen das Himbeersorbet zubereiten: Die Himbeeren pürieren und den Wein dazugießen. Die Masse durch ein nicht allzu feines Sieb passieren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Mit dem Schneebesen unter die Himbeermischung ziehen. Die Fruchtmasse in die laufende Eismaschine füllen und ca. 15-25 Min. gefrieren lassen.

Für die Schokoladenfüllung der Crêpes die Schokolade grob hacken und zusammen mit dem Espresso im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen. Die Eier trennen, Eigelb mit dem Vanillezucker auf dem heißen Wasserbad dick-schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die gut gekühlte Sahne steif schlagen. Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbmasse zu der Schokolade geben und mit dem Schneebesen unterrühren. Geschlagene Sahne auf die Schokomasse setzen und mit dem Schneebesen schnell untermischen, bevor die Masse fest wird. Eischnee vorsichtig unterziehen.

Zum Füllen die ausgekühlten Crêpes ausbreiten, je einen Löffel der Schokoladenmasse in die Mitte geben, den Crêperand ringsum dünn mit der Kuvertüre bepinseln und in der Mitte zusammenfalten, so dass Taschen entstehen. Jede Tasche in eine Tasse setzen, die Tassen in den Kühlschrank stellen und die Kuvertüre trocknen lassen.

Für die flambierten Feigen die Feigen waschen, halbieren und in Butter in einer Pfanne ansautieren. Mit dem Zucker bestreuen, dann mit dem Rum begießen und sofort entzünden, sodass die Feigen flambiert werden. Die Pfanne vom Herd ziehen.