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Gefüllte Dorade in Salzkruste mit Vinaigrette

Gefüllte Dorade in Salzkruste mit Vinaigrette
241
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Doraden abspülen und trockentupfen. Innen mit Pfeffer würzen. Fenchel und Sellerie putzen, abspülen und fein schneiden, Fenchelgrün hacken.

Das richtige Vorbereiten einer Dorade
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
2

Salbei ebenfalls fein schneiden. Fenchel mit Sellerie, dem Selleriegrün, Salbeiblättchen und einigen Tropfen Olivenöl mischen und die Doraden damit füllen.

3

Meersalz mit Fenchelsamen und Eiweiß vermengen (Step 1). Eine feuerfeste Form mit der Hälfte Salz füllen, die Doraden hineinlegen (Step 2) und mit dem restlichen Salz vollständig abdecken und glattstreichen (Step 3).

4

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3, Umluft: 180 Grad) ca. 40 Minuten backen.

5

Für die Vinaigrette Fenchel und Sellerie putzen (Grün beiseite legen), waschen und fein schneiden. Mit dem Saft von 1 Zitrone, 6 EL Wasser und etwas Salz knapp gar dünsten.

Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
6

Gemüse abgießen, Sud auffangen. Mit dem restlichen Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl verrühren. Gemüse untermischen. Fenchelgrün hacken und unterziehen.

7

Die harte Salzkruste aufbrechen (am besten mit einem Hammer) und die Salzkruste in Stücken vom Fisch abnehmen. Die Haut ablösen und die Fischfilets abheben. Den Fisch mit der Füllung und der Vinaigrette zusammen servieren.

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