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Gefüllte Folienkartoffeln

Gefüllte Folienkartoffeln
253
kcal
Brennwert
1 h 10 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Kartoffeln á ca. 250 g
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tomate
½ grüne Paprikaschote
½ rote Paprikaschote
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
40 g Parmesan gerieben
4 große grüne Oliven (ohne Stein)
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zitronensaft
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Zubereitungsschritte

1
Kartoffeln gründlich bürsten und waschen, in geölte Alufolie wickeln, mit einer Gabel mehrfach einstechen, dann auf einen Bratrost legen, in den kalten Backofen schieben und ca. 1 Std. bei 220° backen, bis sie weich sind, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
2
Zwischenzeitlich Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
Knoblauch richtig vorbereiten
3
Tomate überbrühen, häuten, entkernen und fein würfeln.
4
Paprika waschen, putzen, entkernen, alle weissen Innenhäute entfernen und in kleine Würfel schneiden.
5
Oliven in Scheiben schneiden.
6
Zwiebel in 1 El heissem Öl glasig schwitzen, Knoblauch, Paprika, Tomate und Zitronensaft zugeben und ca. 5 Min. dünsten, Oliven unterrühren, dann vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
7
Die Kartoffeln aus der Folie wickeln, Schale oben etwas öffnen und mit dem vorbereiteten Gemüse füllen und mit Parmesan bestreuen.
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