EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Gefüllte Kalbsröllchen mit gebratenem Tomatensalat
- Zutaten
- 400 g kleine, festkochende Kartoffeln
- Salz
- 2 EL schwarze Oliven entsteint
- 60 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
- 2 EL frisch geriebener Parmesan
- 4 Kalbsschnitzel küchenfertig, à ca. 150 g
- Pfeffer aus der Mühle
- 6 EL Olivenöl
- 150 ml trockener Weißwein
- 150 ml Kalbsfond
- 400 g Kirschtomaten
- 2 EL Oreganoblatt
- 2 EL Weißweinessig
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen.
Die Oliven und Tomaten gut abtropfen lassen, das Öl dabei auffagen und in einem Mixer grob pürieren. 3-4 EL Tomatenöl und den Parmesan untermischen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, plattieren und mit der Tomaten-Oliven-Paste bestreichen. Leicht salzen, pfeffern und aufrollen. Mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren und in einer Pfanne mit 2 EL heißem Öl rundherum 3-4 Minuten goldbraun anbraten. Den Wein und Fond angießen und die Rouladen bei mittlerer Hitze und leicht aufgelegtem Deckel 15-20 Minuten schmoren lassen.
Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Die Tomaten waschen, halbieren und mit den Kartoffeln in dem restlichen heißen Öl 3-4 Minuten unter gelegentlichem Schwenken anschwitzen. Vom Herd ziehen, den Oregano untermischen und mit dem Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rouladen aus der Sauce nehmen, diese nach Belieben noch etwas einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladenvon den Nadeln befreien, halbieren und mit dem Salat auf Tellern anrichten. Die Sauce separat dazu servieren.
Ausgabe 02/24