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Gefüllte Kräuterpoularde

Gefüllte Kräuterpoularde
920
kcal
Brennwert
1 h 20 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 kg kleine Kartoffeln festkochend
Salz
100 Gramm Pinienkerne
2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Bund Petersilie
1 Bund Thymian
2 Stiele Estragon
Kastenweißbrot (250 g), altbacken
Pfeffer aus der Mühle
3 Eier
2 Bund Suppengrün
2 Poularde vorzugsweise Maispoularde
1 Glas Geflügelfond (400 ml)
Weißwein
2 Bund Möhren
2 EL Butterschmalz
1 EL Butter
1 EL Honig
4 EL Saucenbinder
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Zubereitungsschritte

1

Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen und in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Dann abgießen und pellen.

2

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Käuter abbrausen, trockenschütteln und die Hälfte vom Thymian beiseite legen. Restliche Kräuter hacken. Weißbrot würfeln. Pinienkerne, Frühlingszwiebeln, gehackte Kräuter, Salz Pfeffer und Eier zugeben und alles verkneten.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
3

Suppengrün putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse in einem großen Bräter oder auf die Fettpfanne des Backofens geben. Im Backofen bei 200° (Umluft: 180° / Gas: Stufe3) 15-20 Minuten anrösten.

4

Poularden abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen. Innen und außen salzen und pfeffern. Poularden mit der Kräuter-Brot-Masse füllen. Mit Holzstäbchen zustecken und die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Die Poularden in den Bräter setzen. 15 Minuten braten. Bratensatz mit 100 ml Geflügelfond und Weißwein ablöschen. Weitere 60 Minuten braten. Dabei den restlichen Geflügelfond und gut 1/8 l Wasser angießen. Poularden mit dem Bratensaft ab und zu beschöpfen. Möhren putzen,  schälen und in wenig Salzwasser 10-12 Minuten dünsten.

5

Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln darin knusprig braun braten. Möhren abgießen und mit der Butter verfeinern. Vom restlichen Thymian die Blättchen abzupfen und mit dem Hfonig verrühren. Die Poularden in den letzen 10 Minuten mit dem Thymian-Honig bestreichen. Poularden aus dem Bräter nehmen. Bratenfond durchsieben, Bratensatz mit wenig Wasser lösen und zum Fond geben. Aufkochen und mit Saucenbinder binden. Alles anrichten.

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