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Gefüllte Mangoldwickel

Gefüllte Mangoldwickel
1 h
Zubereitung
1 h 55 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g Mehl
50 ml Milch
50 g Quark
2 Eier
½ Hand voll Petersilie
½ Hand voll Schnittlauch
3 Stängel Thymian
1 Zwiebel
1 TL Butter
150 g Salsicca
100 g Landjäger
80 g Räucherspeck
Pfeffer aus der Mühle
16 große Mangoldblätter
Salz
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
Muskat frisch gerieben
2 EL Weißwein
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Zubereitungsschritte

1
Für die Füllung das Mehl mit der Milch, gut abgetropftem Quark, Eiern sowie 50 ml Wasser zu einem Spätzleteig rühren. Ca. 30 Minuten quellen lassen.
2
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zwiebel häuten und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig schwitzen. Die Hälfte vom Thymian sowie die Petersilie und den Schnittlauch untermischen. Vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen und unter den Teig rühren. Die Salsiz, die Landjäger und den Speck fein würfeln und ebenfalls unterziehen. Mit Pfeffer würzen. Die Mangoldblätter in einem großen Topf in siedendem Salzwasser kurz blanchieren. Anschließend in Eiswasser legen, dann auf einem Küchentuch ausbreiten und trocken tupfen. Je 1-2 EL der Füllung darauf geben. Aufrollen, die Seiten dabei nach Innen einschlagen und mit einem Zahnstocher fixieren.
3
Die Brühe mit der Milch und dem übrigen Thymian aufkochen lassen. Die Hälfte der Mangoldwickel einlegen und knapp unter dem Siedepunkt 10-15 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend warm halten und die Übrigen gar kochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit einem Schuss Wein abschmecken. Die Capuns mit etwas Sauce auf Teller verteilen und mit Pellkartoffeln servieren.
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