Gefüllte Nudeln

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde hineindrücken. Die Eier verquirlen und mit Öl und evtl. 1 EL lauwarmen Wasser mischen und in die Mulde geben. Langsam die Flüssigkeit in der Mulde von außen nach innen mit dem Mehl vermischen und mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.

Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Die Tomaten halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin glasig andünsten. Anschließend die abgetropften Tomaten zugeben und kurz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Thymian und das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Den Thymian fein hacken, das Basilikum in feine Streifen schneiden.

Den Ricotta unter die Tomaten mischen und die Kräuter und den Grieß zugeben. Ist die Masse sehr feucht, noch etwas Grieß zufügen. Nochmals abschmecken.

Den Teig aus der Folie wickeln und auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen (oder durch eine Nudelmaschine drehen). Ravioli von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen, die Füllung darauf verteilen und den Rand mit einer Gabel festdrücken. Die Ravioli in einem großen Topf in reichlich Salzwasser 3-5 Minuten garen. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.