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Gefüllte Nudeln mit Zwiebel-Pinienkern-Soße und Rauke

Gefüllte Nudeln mit Zwiebel-Pinienkern-Soße und Rauke
40 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Nudelteig
350 g Mehl
3 Eier
Salz
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
Außerdem
3 rote Zwiebeln
8 Kirschtomaten
Für die Füllung
300 g Rucola
200 g Ricotta
1 Ei
½ Knoblauchzehe
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
1 Ei zum Bestreichen
Für die Butter
80 g Butter
6 EL Pinienkerne
1 EL frisch gehackte Petersilie
10 rote, kleine Chilischoten
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Zubereitungsschritte

1
Das Mehl auf ein Backbrett sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen, mit dem Olivenöl in die Mulde gießen und das Mehl vom Rand her mit den Fingern nach und nach untermischen. Den Teig gut durchkneten, bis er geschmeidig und glatt ist. 30 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt ruhen lassen.
2
Die Zwiebeln abziehen und in schmale Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und trocken tupfen.
3
Den Rucola waschen, verlesen, einige Blättchen für die Garnitur beiseite legen, den Rest in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abgießen, abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. In einer Schüssel mit dem Ricotta, Ei, dem geschälten und gehacktem Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut vermengen.
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
4
Den Nudelteig portionsweise sehr dünn ausrollen (oder mit der Nudelmaschine dünne Teigbahnen durchdrehen). Auf jede Hälfte einer ausgerollten Nudelplatte jeweils, mit etwa 3 cm Abstand, ca. 1 TL Rucola-Füllung setzen. Die Teigränder bzw. Teigzwischenräume dünn mit verquirltem Ei bestreichen. Die andere Teighälfte vorsichtig über die Füllungen schlagen und in den Zwischenräumen mit den Fingern andrücken.
5
Die Tortellini mit einem Teigrad ausrädeln und in kochendes Salzwasser geben. 4-5 Minuten leicht siedend gar ziehen lassen.
6
Die gegarten Tortellini mit der Schaumkelle vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.
7
In einer heißen Pfanne die Butter zerlassen, die Zwiebelstreifen und Pinienkernen zugeben und unter gelegentlichem Schwenken goldbraun anschwitzen. Die Tomaten, Petersilie und Chilischoten zugeben und kurz mitschwitzen. Die Tortellini auf Teller verteilen, die Zwiebel-Pinienkernen-Butter darüber geben und mit dem restlichen Rucola garniert servieren.
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