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Gefüllte Rinderroulade

Gefüllte Rinderroulade
403
kcal
Brennwert
3 h 15 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 Scheibe Rindfleisch aus der Oberschale, ca. 800g
700 g Mangold
2 EL Senf
150 g gekochter Schinken in Scheiben
30 g Butterschmalz
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
¼ l Rotwein
l Rinderbrühe aus dem Glas
1 Becher saure Sahne
3 EL Saucenbinder
½ Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
1 Packung rohe Kartoffelkloß
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Zubereitungsschritte

1
Fleisch waschen, trockentupfen, im oberen Drittel einschneiden, aber nicht durchschneiden. Die Scheibe zur Seite klappen und von der Mitte aus zur anderen Seite nach außen schneiden. Auseinanderklappen und die so entstandene Fleischscheibe flachklopfen. Salzen und Pfeffern. Mangold putzen, große Blätter ablösen, Stiele abschneiden, waschen und in reichlich Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Fleisch mit Senf bestreichen, Mangoldblätter und Schinkenscheiben daraufgeben und fest aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Roulade von allen Seiten anbraten. Zwiebel schälen, achteln und mit dem Lorbeerblatt dazugeben. Mit Rotwein begießen und bei 160 Grad 2 1/2 Stunden im Backofen schmoren lassen. Dabei immer wieder etwas Rinderbrühe angießen. Kartoffelklöße laut Packungsanweisung zubereiten.
Wie Sie Mangold richtig schneiden
2
Fleisch aus dem Fond nehmen und warm stellen, Bratenfond durch ein Sieb gießen und mit der Creme fraiche verrühren. Einmal aufkochen lassen und mit Saucenbinder binden. Roulade aufschneiden, auf Tellern anrichten und mit der Sauce begießen. Petersilie waschen und fein schneiden, darüberstreuen. Kartoffelklöße dazu servieren.
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