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Gefüllter Karpfen

Gefüllter Karpfen
30 min
Zubereitung
1 h 35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g Buchweizen
Salz
2 Zwiebeln
200 g Pfifferling
150 g Kürbisfruchtfleisch Hokkaido
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 EL frisch gehackter Rosmarin
1 EL frisch gehackte Blattpetersilie
Hier online kaufen.2 EL getrocknete Cranberry
1 Spritzer Zitronensaft
weißer Pfeffer
2 Karpfen á ca. 1,5 kg (küchenfertig und ohne Kopf)
1 EL Butter
250 ml Fischfond
Rosmarin für die Garnitur
Zitronen für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

1
Den Buchweizen in kochendem Salzwasser mit viel Biss ca. 10 Minuten garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
2
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Pfifferlinge putzen und klein schneiden. Das Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit der Zwiebel und den Pilzen in dem heißem Öl 2-3 Minuten anschwitzen. Von der Hitze nehmen und mit dem Rosmarin, Petersilie und den Cranberries unter den Buchweizen mengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
4
Die Karpfen abbrausen, trocken tupfen und die Filets auf beiden Seiten 2-3 mal einschneiden. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butterflöckchen belegen. In eine Auflaufform oder einen Bräter legen und mit dem Gemüse-Buchweizen füllen. Ein wenig Fond angießen und im Ofen ca. 50 Minuten garen. Nach Bedarf weiter Fond nachgießen und den Karpfen damit ab und zu übergießen.
5
Mit einem Rosmarinzweig und Zitronenscheibe auf einer Platte angerichtet servieren.
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