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Zutaten
Gegrillte Lammbulette mit Kartoffeln und Salat
- Zutaten
- 400 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 kleiner Radicchio
- 200 g Feldsalat
- 120 g Pinienkerne
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- ½ Bund Petersilie ca. 15 g
- 600 g Lammhackfleisch
- 1 Ei
- 80 g Semmelbrösel
- Pfeffer aus der Mühle
- 50 g zerlassene Butter
- 2 EL weißer Balsamessig
- ½ Bund Schnittlauch ca. 15 g
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, pellen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Radicchio und den Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten, herausnehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer weiteren Pfanne mit 1 EL Öl glasig schwitzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Das Hackfleisch mit dem Ei, der Zwiebel, dem Knoblauch, der Petersilie und dem Paniermehl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse 80 g schwere Frikadellen formen und diese unter Wenden 10-15 Minuten auf den heißen Grill legen.
Die Kartoffeln mit zerlassener Butter bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, ebenfalls mit auf den Grill legen und 5 Minuten von jeder Seite grillen. Inzwischen den Salat mit den Pinienkernen mischen, mit dem übrigen Öl und dem Essig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Salat auf Teller verteilen, je 1 Frikadelle mit 3 Scheiben Kartoffeln darauf legen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Ausgabe 02/24