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Gekochte Eier mit deftiger Sauce und Reis

Gekochte Eier mit deftiger Sauce und Reis
50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8 Eier
50 g Räucherspeck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
1 Mehl
1 EL Petersilie fein gehackt
1 EL Thymianblätter
125 ml Madeira
250 ml Wasser
1 Prise Zucker
gekörnte Brühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für den Reis
1 Zwiebel
1 gelbe Paprikaschote
1 EL Öl
200 g Langkornreis
1 EL gekörnte Brühe
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Zubereitungsschritte

1
Eier hart kochen, dann abschrecken und pellen.
2
Speck würfeln, Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit dem Speck in heissem Öl andünsten, mit Mehl bestäuben, goldgelb anschwitzen lassen, mit Wasser und Madeira ablösen, Kräuter zugeben und alles einige Minuten köcheln lassen, mit gekörnter Brühe, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
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3
Für den Reis Zwiebel schälen und fein würfeln, Paprika waschen, putzen, entkernen und fein würfeln, dann die Zwiebeln in heissem Öl anschwitzen, Paprika und Reis kurz anrösten, mit der doppelten Reismenge an Wasser aufgiessen, gekörnte Brühe und Pfeffer zugeben, aufkochen lassen und zugedeckt auf kleinster Flamme ca. 20 Min. quellen lassen.
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4
Eier halbieren, auf Teller anrichten, die Sauce darüber verteilen und mit Reis anrichten.
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