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Gekräuterte Lammlachse zu Möhren-Fenchel-Gemüse

Gekräuterte Lammlachse zu Möhren-Fenchel-Gemüse

Gekräuterte Lammlachse zu Möhren-Fenchel-Gemüse - Gekräuterte Lammlachse zu Möhren-Fenchel-Gemüse

45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 frische Neuseeland Lammlachse (à ca. 350 g)
2 Fenchelknollen
500 g kleine Bundmöhren
glatte Petersilie
1 Bund Kerbel
abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
100 ml Gemüsefond
100 g Sahne
50 g Parmesan
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Zubereitungsschritte

1
Lammlachse trocken tupfen. Fenchelknollen putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Möhren schälen, dabei etwas Grün dran lassen. Möhren längs halbieren.
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Wie Sie Fenchel blitzschnell in feine Scheiben hobeln
2
Kräuter waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen, fein hacken. Mit Zitronenschale mischen. Knoblauchzehe mit einem Messerrücken andrücken.
3
Lammlachse in 2 EL heißem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Lammlachse herausnehmen, in Alufolie wickeln.
Wie Sie ausgelöste Lammrücken am besten in der Pfanne braten
4
Möhren und Fenchel in 2 EL heißem Öl andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Fond und Sahne ablöschen, aufkochen und zugedeckt 8–10 Minuten garen. Abschmecken.
5
Lammlachse noch einmal kurz in der Pfanne erhitzen, sofort in der Kräuter-Zitronen-Mischung wenden. In Scheiben schneiden. Portionsweise mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Parmesan darüber hobeln. Dazu schmeckt eine cremige Polenta.
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