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Gelbe Gemüsesuppe mit Kokosmilch und Zitronengras

Gelbe Gemüsesuppe mit Kokosmilch und Zitronengras

35 min, fertig in 1 h
Zeit:
Zutatenfür  
Zutaten
600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
200 g Möhren
400 g Kürbis Hokkaido-Kürbis
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
10 g frischer Ingwer
1 rote Chilischote
3 EL Rapsöl
1 TL gemahlener Kurkuma
600 ml Gemüsebrühe
250 ml ungesüßte Kokosmilch
Salz
1 Limette Saft
2 Zitronengrasstängel
frisches Thai-Basilikum für die Garnitur
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelKürbisKokosmilchMöhreRapsölIngwer
Zubereitung
1.

Die Kartoffeln und die Möhren waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebeln, die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin glasig andünsten.

2.

Den Ingwer, die Chilischote, den Kurkuma und das Gemüse zufügen und kurz mit andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei geschlossenem Deckel etwa 25 Minuten kochen bis das Gemüse weich ist. Zum Ende der Garzeit die Kokosmilch zufügen und mit Salz und Limettensaft abschmecken. Nach Wunsch in ausgehöhlten Kokosnüssen servieren, mit Zitronengrasstengeln und Thaibasilikum garnieren.

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