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Gemischter Spargel mit Lachs

Gemischter Spargel mit Lachs
25 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg grüner Spargel
1 kg weißer Spargel
Meersalz
1 TL Zucker
600 g Lachsfilet
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Pfeffer
1 unbehandelte Orange
½ TL Paprikaflocke
2 EL weißer Balsamico
2 hart gekochte Eier
Chilifaden zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Das untere Drittel vom grünen Spargel schälen, den weißen Spargel ganz schälen. Evtl. holzige Enden abschneiden. Die Schalen und die Abschnitte mit ca. 1 l Wasser bedeckt aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb in einen weiteren Topf gießen. 1 TL Salz und den Zucker zugeben und wieder aufkochen lassen. Den weißen Spargel in den Sud legen und 10 Minuten simmern lassen. Den grünen Spargel mit in den Topf geben und weitere 10-15 Minuten zusammen fertig garen.
2
Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und in 8 etwa gleich große Tranchen schneiden. In einen mit etwas Öl bepinselten Dämpfeinsatz legen, salzen, pfeffern und über heißem Wasserdampf bei geschlossenem Deckel etwa 6 Minuten garen.
3
Die Orange heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale in Zesten abziehen und den Saft auspressen. Beides mit den Paprikaflocken, dem Essig, dem restlichen Öl und 3-4 EL vom Spargelsud verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Die Eier pellen und vierteln.
5
Den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben und abgetropft auf Tellern anrichten. Jeweils 2 Lachstranchen und 2 Eier-Viertel darauf legen und das Dressing darüber gießen. Mit Chilifäden garniert servieren.
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