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Gemischter Spargel mit Schweineschnitzel

Gemischter Spargel mit Schweineschnitzel
1000
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Spargel je 1 kg weißer und grüner
1 Prise Zucker
10 g Butter
500 g kleine neue Kartoffeln
150 g Butter
1 Bund Petersilie
8 Scheiben Schweinelende
50 g Mehl
1 Ei
150 g Semmelbrösel
2 geriebener Parmesan
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Weißen Spargel gründlich schälen, Enden abschneiden und bündeln. Grünen Spargel waschen, Enden abschneiden, bündeln. Weißen Spargel in Salzwasser mit Butter, Zucker und einer Prise Salz in 20 Minuten garen, grünen Spargel in 10 Minuten.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie Spargel gekonnt zu Bündeln binden
2

Kartoffeln schälen, waschen, in kochendem Salzwasser in 25 Minuten garen, abgießen, gut abtropfen lassen. Fleisch waschen, trockentupfen, leicht salzen und pfeffern. Semmelbrösel mit Parmesan mischen. Zuerst in Mehl wenden, dann in verschlagenem Eigelb, dann in den Semmelbröseln.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
3

Im heißen Butterschmalz von jeder Seite in 4 Minuten goldgelb backen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Petersilie waschen, fein hacken, in der Butter dünsten, Kartoffeln dazugeben. Spargel herausnehmen, gut abtropfen lassen, mit Kartoffeln und Schnitzel servieren.

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