EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
6
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 l Fleischbrühe
- 500 g Kirschtomaten
- 12 Mini-Artischockenherzen
- 250 g Spinat
- 400 g Kartoffeln festkochend
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 80 g Parmesan frisch gehobelt
- 80 g Pancetta in Scheiben
- 150 g Suppennudel
- Olivenöl
- 1 Rosmarinzweig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Artischockenherzen waschen, abtropfen lassen und vierteln.
2.
Spinat waschen, putzen und grob hacken.
3.
Kartoffeln schälen und würfeln.
4.
Pancetta in Streifen schneiden.
5.
Artischocken waschen, putzen und halbieren.
6.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. In 2 EL heißem Öl mit Pancetta und Spinat anschwitzen. Kartoffeln zugeben und mit der Brühe ablöschen. Etwa 10 Min. köcheln lassen.
7.
Währenddessen Tomaten waschen, nach Belieben an der Rispe lassen und in reichlich Olivenöl braten. Salzen und pfeffern.
8.
Nudeln und Artischocken in die Suppe geben und weitere ca. 8 Min. fertig garen. Abgezupften und gehackten Rosmarin zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan bestreut und mit Tomaten garniert servieren.
Ausgabe 02/24