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Gemüse auf Tempura-Art mit Joghurtsoße

Gemüse auf Tempura-Art mit Joghurtsoße
25 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Joghurtsauce
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
200 g Joghurt
200 g saure Sahne
Salz
Zitronensaft
Chiliflocken
Für den Teig
Reismehl200 g Reismehl (oder halb Weizenmehl und halb -stärke)
2 Eiweiß
1 Prise Salz
1 TL Currypulver
Außerdem
neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
800 g gemischtes Gemüse z. B. Zwiebel, Brokkoli, Zucchini
ReismehlReismehl zum Wenden
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Zubereitungsschritte

1
Für die Sauce die Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen, die weiße Innenhaut entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Joghurt mit dem Knoblauch, der Chili und dem Sauerrahm verrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und mit Chiliflocken bestreuen.
2
Für den Teig das Reismehl mit den Eiweißen, Salz und Currypulver zugeben und mit einem Schneebesen zügig verrühren. Etwa 300 ml kaltes Wasser auf einmal zugießen und zu einem glatten Teig verrühren.
3
Die Friteuse (oder Fett in einem Topf) vorbereiten und auf 170°C erhitzen.
4
Das Gemüse waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse mit längerer Garzeit wie Brokkoli in Salzwasser bissfest blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Das Gemüse portionsweise erst in Reismehl wenden und dann durch den Teig ziehen. Sofort in der Friteuse 2-3 Minuten goldgelb ausbacken, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Gegebenenfalls im Ofen bei 80°C Ober- und Unterhitze warm halten.
5
Mit der Joghurtsauce servieren.
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