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Gemüse-Couscous

Gemüse-Couscous
40 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
2 kleine, in dünne Ringe geschnittene Zwiebeln
Jetzt online kaufen1 TL Kurkuma
Chilipulver
Hier kaufen!2 TL geriebener, frischer Ingwer
1 Zimtstange
2 in dicke Scheiben geschnittene Möhren
2 in dicke Scheiben geschnittene Pastinaken
375 ml Gemüsebrühe
315 g in kleine Würfel geschnittener Kürbis
250 g in Röschen geschnittener Blumenkohl
2 in dicke Scheiben geschnittene Zucchini
425 g abgetropfte Kichererbsen aus der Dose
1 Prise Safranfäden
Koriander jetzt bei Amazon kaufen2 EL frischer und gehackter Koriander
2 EL frische, glatte und gehackte Petersilie
230 g Instant Couscous
250 ml kochendes Wasser
30 g Butter
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Zubereitungsschritte

1

2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten weich braten. Kurkuma, Chilipulver und Ingwer zufügen und unter Rühren 1 weitere Minute erhitzen. Zimtstange, Möhren, Pastinaken und Brühe in den Topf geben und rühren, bis alles gründlich gemischt ist. Zudecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist.

2

Kürbis, Blumenkohl und Zucchini zufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen, Safran, Koriander und Petersilie einrühren und ohne Deckel 5 Minuten köcheln lassen. Zimtstange herausnehmen. Couscous in eine Schüssel geben und das kochende Wasser darüber gießen. Zudecken, 5 Minuten stehen lassen, dann restliches Öl und Butter zufügen und Couscous mit der Gabel auflockern. Auf Teller verteilen und das Gemüse darüber geben.

Hinweis: Man kann fast jedes Gemüse der Saison für dieses Gericht nehmen. Geeignet sind beispielsweise auch Kartoffeln, Bataten, grüne Bohnen, kleine Zwiebeln und rote oder grüne Paprikaschoten.

Wie Sie Couscous richtig zubereiten
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