Gemüse-Couscous mit Champignons Rezept | EAT SMARTER
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Gemüse-Couscous mit Champignons

Gemüse-Couscous mit Champignons

Gemüse-Couscous mit Champignons - Bunte Mischung aus Sattmacher-Körnern und Gemüse.

448
kcal
Brennwert
30 min.
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3.9 (48 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
1 rote Paprikaschote
1 kleine Aubergine
200 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht)
300 g Couscous (instant)
600 ml Gemüsebrühe (heiß)
250 g Champignons
2 rote Zwiebeln
1 Bund Petersilie
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 EL Zitronensaft
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Zubereitungsschritte

1

Paprikaschote und Aubergine waschen und putzen. Paprika in kleine Würfel, Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

2

Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen.

3

Inzwischen Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in schmale Streifen schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und Blättchen fein hacken.

4

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Paprika, Aubergine, Pilze und Kichererbsen zugeben, 3–4 Minuten mitbraten, salzen und pfeffern.

5

Couscous mit einer Gabel auflockern. Gemüsemischung mit Couscous mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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