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Gemüse-Wurstsalat

Gemüse-Wurstsalat
40 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g grüner Spargel
100 g grüne Bohnen
Salz
1 gelbe Paprikaschote
5 Radieschen
100 g Datteltomate
120 g weiße Bohnen Dose
½ kleine Salatzwiebel
4 Regensburger Würste oder andere Fleischwurst
Hier kaufen!3 EL Weißweinessig
Bei Amazon kaufen2 EL Rapsöl
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
¼ TL mittelscharfer Senf
2 EL saure Sahne
2 EL frisch gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1
Das untere Drittel des Spargels schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die grünen Bohnen putzen und beides grüne Gemüse schräg in Stücke schneiden. Für 4-5 Minuten in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. Anschließend abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Paprika waschen, halbieren, von Kernen sowie weißen Innenhäuten befreien, in Streifen und dann in Routen schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel häuten und in feine Streifen schneiden. Die Würste pellen und in dünne Scheiben scheiden. Alle Salatzutaten in einer großen Schüssel miteinander mischen. Aus Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und saurer Sahne eine Vinaigrette mixen. Diese über dem Salat verteilen, alles gut miteinander vermengen und kurz ziehen lassen. Auf tiefe Teller verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.
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