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Gemüseomelett mit Kräutern

Gemüseomelett mit Kräutern
25 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Zucchini
1 Aubergine
Salz
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl
2 Paprikaschoten rot und gelb
5 Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll frische Kräuter z. B. Basilikum, Petersilie, Thymian
8 Eier
4 EL Sahne
50 g geriebener Parmesan
Parmesan zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Die Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Salzen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen.
2
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Ein Backblech mit Öl bepinseln.
3
Die Paprikaschoten waschen, putzen und ebenfalls klein würfeln. Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, abzupfen und grob hacken. Mit den Eiern, der Sahne und Käse verquirlen und das Gemüse untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Blech geben. Im Ofen ca. 25 Minuten backen, vierteln und mit Parmesan bestreut servieren.
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