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Gemüsepfanne mit Garnelen und Ei

Gemüsepfanne mit Garnelen und Ei
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 große rote Paprikaschote
1 große grüne Paprikaschote
1 große gelbe Paprikaschote
1 kleine Fenchelknolle
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 g Tiefkühlerbse
150 g durchwachsener Räucherspeck
4 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
6 Eier
200 geschälte Garnelen (TK)
Petersilienblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und alle weissen Innenhäute entfernen, dann in kleine Stück schneiden.
2
Fenchel waschen, putzen, längs halbieren, den Strunk abschneiden und quer in Streifen schneiden.
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3
Erbsen auftauen lassen.
4
Speck in Streifen schneiden.
5
Garnelen auftauen lassen.
6
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in einer grossen Pfanne im heissen Öl anschwitzen, Speck zugeben und mitbraten lassen, dann das Paprika und Fenchel zugeben und ca. 1 Min. unter Rühren anbraten, die Hitze reduzieren, 1/2 Tasse Wasser zugeben und zugedeckt ca. 10 Min. garen. Die Erbsen und Garnelen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen Die Eier einzeln aufschlagen und auf dem Gemüse verteilen, und im vorgeheizten Backofen (180°) stocken lassen.
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