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Zutaten
für
2
Gemüsepfanne mit Pesto
20 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 Zucchini
- 250 g Brokkoli
- 200 g Zuckerschoten
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 20 Bärlauch
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL gehackte Walnusskerne
- 3 EL frisch geriebener Parmesan
- 75 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
1.
Zucchini waschen, putzen und längs achteln. Die Achtel in etwa 4cm lange Stifte schneiden.
2.
Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen und in kleine Würfel schneiden. Zuckerschoten waschen und putzen. Brokkolistiele und Zuckerschoten im kochenden Salzwasser 2 Min. blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchinistifte und Brokkoliröschen darin bei starker Hitze 2 Min. anbraten. Die Brokkolistiele zugeben und salzen. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Min. garen.
3.
Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Mit Öl, Nüssen, Käse und Brühe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zuckerschoten unter das Gemüse mischen. Das Gemüse anrichten und mit dem Bärlauchpesto servieren
Ausgabe 02/24