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Gemüseplatte mit Wachteleiern

Gemüseplatte mit Wachteleiern
35 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Spargel
400 g grüne Bohnen
Salz
400 g neue Kartoffeln
2 Bund Karotten
Zucker
2 Peperoni (rot und gelb)
4 Wachteleier
Aioli
1 EL gehackter Kerbel
1 EL gehackte Petersilie
1 EL feingeschnittener Schnittlauch
Tapenade
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Zubereitungsschritte

1

Spargel schälen, Bohnen fädeln und separat in Salzwasser etwa 15 Min. kochen. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

Ungeschälte Kartoffeln 15-20 Min. im Dampf garen. Karotten schälen, waschen und in Salzwasser mit Zucker 10 Min. kochen. Peperoni schälen und in breite Streifen schneiden.

3

Wachteleier 2 Min. in kochendes Wasser geben, abgießen und kalt abschrecken. Eier schälen und längs halbieren. Aioli mit Kräutern vermischen.

4

Gemüse lauwarm auf einer großen Platte anrichten und mit Wachteleiern belegen. Aioli und Tapenade separat dazu servieren.

Zusätzlicher Tipp

Je nach Saison können auch andere Gemüsesorten verwendet werden, wie z.B. Brokkoli, Romanesco, Blumenkohl, Kohlrabi, gekochte Schwarzwurzeln, Topinambur oder Navets (kleine weiße Rüben).

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