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Gemüsereis

Gemüsereis
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Reis mit Gemüse
400 g gekochter Langkornreis
1 rote und gelbe Paprikaschote
1 kleine Zucchini
1 Möhre
100 g Tiefkühlerbse
250 g grüner Spargel
2 EL Essig
6 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
Möhren
1 kg kleine Möhren frisch oder aus der Dose
3 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Erbsen auftauen lassen. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen und in Würfel schneiden. Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Möhre schälen und würfeln. Spargel waschen, das untere Drittel schälen, Enden abschneiden und den Spargel quer halbieren. Das Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 4 - 5 Min. blanchieren, abgiessen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
2
Das Gemüse mit dem Reis vermischen. Öl mit Essig, Salz und Pfeffer verschlagen, unter den Salat rühren. Den Salat in einer Schüssel anrichten.
3
Frische Möhren waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen. (Möhren aus der Dose abgiessen und kurz in kochendem Salzwasser erhitzen. )
4
Abgiessen, abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen. In einer Schüssel anrichten.
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