EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Gemüserisotto mit gebratenen Kürbistalern
- Zutaten
- 150 g Austernpilze
- 100 g Steinpilze
- 1 Stange Lauch
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Butter
- 250 g Risottoreis
- 200 ml trockener Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Kürbisfruchtfleisch z. B. Muskat
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL frisch geriebener Parmesan
Die Pilze putzen und die Austernpilze in schmale Streifen zupfen und die Steinpilze in schmale Scheiben schneiden.
Den Lauch waschen, putzen und ebenfalls in schmale Scheiben schneiden.
Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit 2 EL zerlassener Butter glasig schwitzen. Den Reis zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Diesen vollständig einreduzieren lassen und unter Rühren soviel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Diese unter weiterem Rühren ebenfalls aufsaugen lassen und erneut etwas Brühe angießen. Den Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar und die Brühe verbraucht ist.
Zwischenzeitlich den Lauch mit den Pilzen in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl anbraten, salzen, pfeffern und vom Herd ziehen.
Das Kürbisfruchtfleisch in schmale Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze mit der restlichen Butter von beiden Seiten anbraten. Salzen und pfeffern.
Die Pilze mit dem Lauch und Parmesan unter das fertige Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kürbisscheiben auf Teller anrichten und nach Belieben mit Kresse garniert servieren.
Ausgabe 02/24