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Gemüsesuppe

Gemüsesuppe
2 h 20 min
Zubereitung
14 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
600 g getrocknete Bohnen weisse, rote und braune gemischt
2 mittelgroße Kartoffeln
2 Möhren
2 Stangen Lauch
2 Zucchini
1 kg Tomaten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Kräuterstrauß Ein Kräutersträußchen mit Thymian und Lorbeer
200 g Vermicelle dünne, kurze Nudeln
Für das Pistou
1 Bund Basilikum davon die Blätter
3 Knoblauchzehen
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
70 g Parmesan frisch geraspelt
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Zubereitungsschritte

1
Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag über ein Sieb abschütten, kurz abbrausen und mit ca. 2,5 l kaltem Wasser, dem Bouquet Garni, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen und dann ca. 1 ½ Std. köcheln lassen.
2
Das Gemüse waschen und putzen. Kartoffeln und Möhren schälen und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden, Zucchini ebenfalls würfeln und den Lauch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
3
Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 2 EL Tomatenstücke für das Pistou beiseite legen.
4
Für das Pistou Knoblauch schälen und grob hacken und in einem Mörser mit dem Stössel zerdrücken, abgetrocknete Basilikumglätter einarbeiten, danach den Parmesan und die Tomatenstücke und zum Schluss das Olivenöl in feinem Strahl nach und nach einarbeiten.
Knoblauch richtig vorbereiten
5
Nach Ende der Kochzeit von 1 ½ Stunden Kartoffel- und Möhrenwürfel hineingeben, weitere 15 Min. köcheln lassen, dann die Zucchiniwürfel und Lauchscheiben dazugeben und nochmals 15 Min. köcheln lassen, die Vermicelles hineingeben und weitere 10 Min. köcheln, wenn alles fertig gegart ist, etwas von dem Pistou unterrühren, abschmecken und sofort servieren. Das restliche Pistou getrennt reichen.
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