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Gemüsesuppe mit Eierstich

Gemüsesuppe mit Eierstich
172
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Bund Möhren
300 g Blumenkohl
300 g Brokkoli
100 g Zuckerschoten
200 g weißer Spargel
1 l Hühnerbrühe
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
Jetzt hier kaufen!1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Für den Eierstich
2 Eier (Größe M)
250 ml Milch
Salz
Butter für die Form
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Zubereitungsschritte

1

Zuerst für den Eierstich Eier mit Milch und etwas Salz verquirlen, nicht schaumig schlagen. In eine gebutterte Form gießen und abdecken. Einen Topf zweifingerbreit mit heißem Wasser füllen. Form hineinstellen und das Wasser leise sieden lassen. Die Eiermilch in 30-40 Minuten stocken lassen. Möhren schälen und in Stücke schneiden. Blumenkohl und Brokkoli putzen, abspülen und in Röschen teilen. Nach Belieben die Stiele schälen und klein schneiden. Zuckerschoten abspülen und putzen. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie ein Ei schnell und einfach gut verquirlen
Wie Sie Blumenkohl geschickt putzen und in Röschen teilen
Wie Sie Brokkoli am besten putzen und zerkleinern
2

Brühe in einem großen Topf erhitzen. Möhren hineingeben und 12-15 Minuten kochen. Nach 5 Minuten Blumenkohl und Brokkoli zufügen, in den letzten 5 Minuten Zuckerschoten und Spargel zugeben und garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eierstich vom Formrand lösen und stürzen. Zuerst in Scheiben, dann in Rauten schneiden. Die Gemüsesuppe mit dem Eierstich zusammen servieren.

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