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Gemüseterrine mit Räucherlachs

Gemüseterrine mit Räucherlachs
30 min
Zubereitung
12 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
100 g Räucherlachs in dünnen Scheiben
100 g Tiefkühlerbse
250 g Tomaten
2 Stangen Lauch
1 Schalotte
250 g Champignons
1 EL Butter
Hier kaufen!3 Blätter weiße Gelatine
250 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
2 EL Petersilie fein gehackt
2 EL Schnittlauchröllchen
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Zubereitungsschritte

1
Erbsen auftauen.
2
Lauch waschen, putzen, längs halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und die Lauchstreifen nebeneinander auf einem Küchentuch ausbreiten.
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
3
2 / 3 der Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und fein würfeln.
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4
Schalotte schälen, Champignons putzen, beides in heißer Butter andünsten, und ca. 4 Min. braten lassen, dann pürieren.
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Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
5
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
6
Sahne steif schlagen und unter das Champignonpüree ziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf auflösen und unter die Pilzsahne rühren.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
7
Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden, dann den Boden und Ränder überlappend mit Lauch quer auslegen, dann 2 Lachs einschichten, die Pilzmasse, Erbosen und Tomaten einschichten und so fortfahren bis alle Zutaten verbraucht sind, mit Lachs abschließen, den Lauch darüber klappen, mit Klarsichtfolie bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
8
Zum Servieren in Scheiben schneiden und mit Kräutern und restlichen Tomaten in Spalten garniert servieren.
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