Gemüsesuppe mit Quarkklößchen
(0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 30 min
Zubereitung
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 800 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 4 schwarze Pfefferkörner
- 3 Eiweiß
- ½ Estragon
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- 1 Prise Zucker
- ½ l Rindfleischbrühe (am besten mit Stücken des gekochten Rindfleischs)
- 50 g Zuckerschoten
- 2 Möhren
- Schnittlauch und Petersilie
- Für die Nockerln
- 2 EL geriebener Parmesan
- 1 EL geriebenes Weißbrot
- 5 EL Quark
- 2 TL Weizengrieß
- 1 Eigelb
- Salz Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitungsschritte
1.
Tomaten waschen, putzen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und grober schneiden. Pfefferkörner mit dem Messerrücken leicht andrücken. Eiweiss zu einem flüssigen Schnee schlagen.
2.
Tomaten, Zwiebeln, Estragon, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, etwas Salz, Zucker, Eischnee und Rindersuppe (ohne Fleischstücke) in einen schweren Topf geben und unter häufigem Rühren langsam aufkochen. Den angesetzten Belag des Eiweisses immer wieder mit einem Holzspachtel vom Boden ablösen. Sobald die Suppe zum Kochen anfängt, die Hitze reduzieren und 1 Stunde offen ziehen lassen.
3.
Für die Nockerln alle Zutaten verrühren und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4.
Die Suppe durch ein Mulltuch abseihen und auffangen. (Keinesfalls passieren).
5.
Die Karotten schälen und in dünne Scheiben oder beliebige Formen schneiden. Mit den Zuckerschoten in kochendem Wasser kurz blanchieren.
6.
Vom Quarkteig Nocken abstechen und in siedendem Salzwasser 7 Minuten garen.
7.
Die Tomatenconsommé nochmals kurz aufkochen und den Schaum abschöpfen.
8.
Mit Topfennockerln, blanchierten Gemüse und ggf. Rindfleischstücken servieren. Bach Belieben mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
