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Gemüsesuppe mit Quarkklößchen

Gemüsesuppe mit Quarkklößchen
168
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Tomaten
1 Zwiebel
4 schwarze Pfefferkörner
3 Eiweiß
½ Estragon
1 Lorbeerblatt
Salz
1 Prise Zucker
½ l Rinderbrühe (am besten mit Stücken des gekochten Rindfleischs)
50 g Zuckerschoten
2 Möhren
Schnittlauch und Petersilie
Für die Nockerln
2 EL geriebener Parmesan
1 EL geriebenes Weißbrot
5 EL Quark
2 TL Weizengrieß
1 Eigelb
Salz Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1
Tomaten waschen, putzen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und grober schneiden. Pfefferkörner mit dem Messerrücken leicht andrücken. Eiweiss zu einem flüssigen Schnee schlagen.
2
Tomaten, Zwiebeln, Estragon, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, etwas Salz, Zucker, Eischnee und Rindersuppe (ohne Fleischstücke) in einen schweren Topf geben und unter häufigem Rühren langsam aufkochen. Den angesetzten Belag des Eiweisses immer wieder mit einem Holzspachtel vom Boden ablösen. Sobald die Suppe zum Kochen anfängt, die Hitze reduzieren und 1 Stunde offen ziehen lassen.
3
Für die Nockerln alle Zutaten verrühren und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4
Die Suppe durch ein Mulltuch abseihen und auffangen. (Keinesfalls passieren).
5
Die Karotten schälen und in dünne Scheiben oder beliebige Formen schneiden. Mit den Zuckerschoten in kochendem Wasser kurz blanchieren.
6
Vom Quarkteig Nocken abstechen und in siedendem Salzwasser 7 Minuten garen.
7
Die Tomatenconsommé nochmals kurz aufkochen und den Schaum abschöpfen.
8
Mit Topfennockerln, blanchierten Gemüse und ggf. Rindfleischstücken servieren. Bach Belieben mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
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