Chorizo in Scheiben und diese in feine Würfel schneiden. Schalotte schälen und in sehr feine Streifen schneiden.
2.
Chorizo und Schalotte in einem Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze 10-12 Minuten unter Rühren braten. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
3.
Topf auswischen. Wurst, Schalottenstreifen und Kalbsfond in den Topf geben, zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
4.
Inzwischen die halbe Zitrone auspressen. Zucchini waschen, trockenreiben, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne erhitzen, mit etwas Olivenöl ausstreichen und die Zucchinischeiben darin portionsweise von jeder Seite goldbraun grillen. Schuppenförmig auf 2/3 eines Backblechs geben, dabei mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft würzen; es muss noch so viel freier Platz bleiben, dass die 4 Fischfilets darauf passen.
5.
Kartoffeln waschen, schälen, putzen und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen.
6.
Knoblauch schälen, mit Milch, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen, 1 Prise Muskat direkt dazureiben. Mit dem Stabmixer mixen und beiseitestellen.
7.
Fischfilets waschen, trockentupfen und auf der Hautseite 2-mal leicht einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8.
Restliches Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Fischfilets mit der Haut nach unten und die Lorbeerblätter in die Pfanne geben und 2 Minuten braten. Anschließend neben die Zucchini aufs Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 8 Minuten auf der untersten Schiene braten.
9.
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und fein stampfen. Mit der Knoblauchmilch zu einem cremigen Püree verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Chorizobrühe erneut aufkochen. Zucchinischeiben dekorativ auf die Mitte von 4 Tellern geben. Das Kartoffelpüree auf die Zucchini geben. Je 1 Fischfilet mit der Haut nach oben darauflegen und alles mit der Chorizobrühe umgießen. Mit Lorbeer garniert servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält (Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Der Fisch liefert viel wertvolles Eiweiß und knapp die Hälfte des Tagesbedarfs an Jod, das für das Wachstum von Zellen und Geweben unerlässlich ist. Außerdem bekommen Sie eine gute Portion Vitamin B12; das unterstützt die Neubildung der roten Blutkörperchen und damit die Sauerstoffversorgung des ganzen Körpers.
Smarter Tipp
Smarter Tipp
Chorizo, die typisch spanische Hartwurst, wird mit reichlich Paprika gewürzt. Wer sie als zu scharf empfindet, nimmt stattdessen eine einfache Salami. Wenn Sie die Kartoffeln für das Püree mit Schale kochen und erst vor dem Stampfen schälen, bleiben mehr Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Besonders aromatisch schmeckt das Püree, wenn es zusätzlich noch mit Basilikum gewürzt wird.
Ausgabe 02/24
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