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Gerstensuppe nach Bündner-Art mit Speck

Gerstensuppe nach Bündner-Art mit Speck
2 h 20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Möhren
125 g Knollensellerie
2 Kartoffeln
2 Stangen Lauch
2 Sellerieblätter
4 Wirsingblätter
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Hier kaufen!1 Nelke
1 EL Butter
80 g Graupe
2 l Fleischbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
125 g geräucherter durchwachsener Speck
300 g geräuchertes Schweinefleisch
200 g geräuchertes Rindfleisch
Wirsingblattstreifen zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Möhren, Knollensellerie und Kartoffeln waschen, schälen und fein würfeln. Lauch, Sellerie- und Wirsingblätter waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und Nelke spicken.
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Wie Sie Knollensellerie gekonnt sehr fein würfeln
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
2
Butter erhitzen. Gemüse darin anschwitzen, Gerste zugeben und kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gespickte Zwiebel, Speck, Schweine- und Rindfleisch zufügen und ca. 2 Std. zugedeckt köcheln lassen.
3
Fleisch, Speck und gespickte Zwiebel herausnehmen. Fleisch klein schneiden und wieder zur Suppe geben, nochmals abschmecken und mit Wirsingblattstreifen garniert servieren.
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